Sayur Brongkos Kuliner Nusantara

Sayur Brongkos Warisan Kuliner Nusantara

Bagi teman-teman yang pernah jalan-jalan ke Yogyakarta mungkin pernah mencicipi kuliner sayur brongkos. Kuliner ini berupa sayur dengan ciri khas bahan kluwak, berdaging (biasanya daging yang digunakan adalah daging yang bergajih atau ada yang menyebutnya daging tetelan). Di dalamnya ada cabe rawit (cengek) yang disertakan utuh. Rasanya khas banget, dan anggapan banyak orang kalau masakan Jawa identik dengan manis, disini mereka salah, karena brongkos itu engga manis. Oke penasaran untuk mencoba memasak sendiri sayur brongkos? Ini dia cara memasak sayur brongkos warisan kuliner nusantara.

Nah ini yang perlu kita siapkan untuk memasak brongkosnya.

Kelihatan kan ya? coba sebutkan satu-satu yuk, bahan-bahannya adalah cabe rawit, cabe merah, bawang merah, bawang putih, kacang merah, labu siam (waluh jipang), buncis, kluwak, kemiri, merica, ketumbar, jahe, lengkuas, kencur, daun salam dan sereh. Ada yang kelupaan di foto ini yaitu foto daging tetelan. Apa yang daging tetelan itu? Sepertinya itu daging sapi yang masih bercampur dengan bagian lemak atau kulit, jadi nanti dagingnya ada kerasa kenyal-kenyalnya setelah matang.

Rincian Bahan Sayur Brongkos ala Eyang Putri

Bahan ke-	Nama Bahan	Takaran
1	Daging tetelan	1/2 kg
2	Labu siam ukuran besar	1 buah
3	Kacang merah endul	1/2 kg
4	Buncis	2,5 ons
5	Cabe merah tanjung	4 buah
6	Bawang merah	10 siung
7	Bawang putih	5 siung
8	Cabe rawit	sesuai selera
9	Kemiri	8 hingga10 butir
10	Jahe sebesar jari jempol	dua potong
11	Laos sebesar jari jempol	dua potong
12	Kencur ukuran jari jempol	Sepotong
13	Merica	20 butir
14	Ketumbar	1 sendok makan
15	Terasi	sesuai selera
16	Kluwak	8 buah
17	Daun salam	tiga lembar
18	Sereh ukuran sedang	dua batang
19	Kelapa untuk diambil santannya	1 buah
20	Gula merah	secukupnya

Wah beneran masak ini ya, beda sama resep-resep yang VC kasih sebelumnya. Iya lah yang masaknya juga master ini mah. Cara masaknya seperti ini, Daging potongan kecil dan kacang merah direbus, kluwak dikupas dan direndam air panas, cicipi, tinggalkan kluwak yang pahit. Bumbu-bumbu semua dihaluskan kecuali sereh dan laos hanya ditumbuk agar pecah. Bumbu kemudian ditumis dengan sedikit minyak sebelum dimasukkan ke dalam rebusan daging dan kacang. Setelah kemiri dirasa matang, kita susulkan potongan buncis dan labu siam (waluh jipang) serta cabe rawit. Dan brongkos pun siap disantap bersama orang-orang terkasih.